5 простых советов для выпечки с кокосовой мукой

Печь из кокосовой муки непросто, если не знать её нюансов. Выпечка может получиться сухой или слишком плотной, но чтобы этого избежать достаточно знать несколько правил — и мы их вам расскажем :)

1. Кокосовая мука впитывает жидкость как губка

Поэтому первые попытки что-то с ней испечь часто заканчиваются сухой выпечкой — ей действительно нужно много жидкости. На каждые 28 грамм (4 столовых ложки) кокосовой муки нужно примерно столько же жидкости.

2. Кокосовой муки нужно меньше чем обычной

А точнее — в 4 раза меньше. Если количество муки в рецепте вам кажется смешным — это нормально, это особенность этой муки.

3. Кокосовой муке нужно время 

После замешивания теста его стоит оставить на 2-3 минуты, пока мука впитывает жидкость. Так вы будете уверены, что консистенция теста правильная.

4. В кокосовой муке нет глютена

И именно глютен делает зерновую муку удобной в выпечке. Поэтому для кокосовой выпечки яиц лучше не жалеть — они связывают тесто. 

Пример:

Если вы заменяете обычную муку на кокосовую в рецепте, на каждые полные 28 грамм кокосовой муки нужно 1 дополнительное яйцо. Например, если в оригинале нужно 200 грамм муки и 2 яйца, то вам нужно 50 грамм кокосовой муки и 3 яйца. 

Другие варианты для скрепления безглютенового теста:

• добавить ксантановую камедь (начинайте с четверти чайной ложки)
• добавить мятый банан

5. Может понадобиться несколько попыток

К кокосовой муке нужно приноровиться, и возможно, не сразу получится удачно переделать классический рецепт. 

Если выпечка получилась сухая — скорее всего не хватило жидкости.

Если выпечка получилась мокрая и плотная — попробуйте в следующий раз убрать из рецепта 1 яйцо.

Чтобы сделать тесто воздушнее — отделите белки от желтков, вмешайте желтки в тесто, а белки взбейте отдельно и аккуратно введите в тесто. 

Надеемся, наши советы вам помогут :) 

Для справки:

В 1 столовой ложке без горки 7 грамм кокосовой муки.

В 1 столовой ложке с большой горкой 20 грамм кокосовой муки.

В 1 стакане примерно 115 грамм кокосовой муки