Как печь с миндальной мукой

Как печь с миндальной мукой

Миндальная мука и в принципе любая ореховая с похожим соотношением белков-жиров-углеводов (фундучная, арахисовая) ведёт себя схоже с пшеничной — из неё получаются отличные печенья и пироги, её также можно использовать в качестве панировки. Но есть несколько моментов, которые нужно учитывать в выпечке с миндальной мукой.

Миндальной мукой можно заменить пшеничную в классических рецептах, но соотношение подбирать придётся под муку — из-за разницы в помоле плотность муки разных производителей может отличаться. Ориентироваться можно на то, что миндальной как правило нужно немного больше, чем пшеничной.

Из-за отсутствия глютена выпечка из миндальной муки может получиться более плотной и менее пышной и дрожжевое тесто с ней не приготовить.

Миндальная мука содержит 55 г жира в отличие от пшеничной, в которой жира практически нет, поэтому если в рецепте есть масло, то его нужно значительно меньше. По этой же причине миндальная мука хуже впитывает влагу — это исправляется добавлением других склеивающих ингредиентов: яиц, псиллиума.

В остальном работать с миндальной мукой не сложно — выпечка почти никогда не получается сухая и имеет тонкий миндальный аромат.