Кокосовое масло: какое полезнее, как использовать, как хранить

Кокосовое масло: какое полезнее, как использовать, как хранить

Рафинированное кокосовое масло получают из копры — сушёной мякоти кокоса. Оно имеет нейтральный вкус и на нём можно готовить даже на сильном огне. К сожалению, рафинация лишает кокосовое масло некоторых полезных веществ.

Рафинированное кокосовое масло можно получить механическим отжимом (expeller-pressed) или с помощью растворителей. Растворители позволяют получить максимум масла из сырья, но в масле могут остаться следы использованного вещества; у некоторых людей такое масло может вызвать аллергическую реакцию. Чтобы этого избежать, при покупке рафинированного кокосового масла обязательно выясните, как оно было получено.

Нерафинированное кокосовое масло первого отжима, virgin, получают из свежей мякоти кокосовых орехов. У этого масла нежный кокосовый вкус и аромат. 

Кокосовое масло категории extra virgin — это то же самое, что и virgin. Отдельной градации качества для extra virgin у кокосового масла не существует. 

Что полезного в кокосовом масле

Кокосовое масло холодного отжима сохраняет в масле полезные вещества-антиоксиданты: галловую и феруловую кислоты, кверцетин, мирицетин и катехин.

Примерно 15% кокосового масла состоит из MCT, жирных кислоты со средней цепочкой. MCT усваиваются лучше всех остальных жиров и не откладываются в запасы. После усвоения они попадают прямиком в печень и превращаются там в энергию. 

Кокосовое масло обладает антигрибковым действием — к нему чувствительна кандида и золотистый стафилококк. За это отвечает лауриновая жирная кислота, кокосовое масло наполовину состоит из неё. 

Как готовить с кокосовым маслом

Нерафинированное кокосовое масло выдерживает температуру до 177°C. На нём можно жарить на среднем огне — например обжарить овощи или кусочки птицы. Оно также подходит для выпечки. 

Из кокосового масла можно делать домашние конфеты. Самый простой рецепт — тщательно перемешать 125 г ореховой/арахисовой пасты, 60 мл растопленного кокосового масла и 25 грамм какао, добавить подсластитель (например, жидкую стевию), перелить в силиконовые формочки и поставить в морозилку. Как только застынут — готово.

В macroeffect.store можно купить нерафинированное кокосовое масло из Шри-Ланки (Baraka, Econutrena) и Филиппин (MyNewFood). 

Купить кокосовое масло

Как хранить кокосовое масло

Кокосовое масло богато насыщенными жирами, поэтому оно твердеет при температуре ниже 24°C. Соответственно в холодильнике оно становится твёрдым, а при комнатной температуре — рыхлым. Хранить можно там, где удобнее — кокосовое масло устойчиво к окислению, поэтому долго не портится даже в тепле. Если вы используете масло редко, то мы всё же рекомендуем хранить его в холодильнике. Чтобы оно стало мягким, достаточно достать его за час до готовки.